Korma d'aubergines petit épeautre bio

Le mot korma vient de l'ourdou « ḳormā » ou « ḳormah », qui signifie « braiser », eux-mêmes dérivés du turc « kavurma », qui veut dire « viande cuite ». Son nom peut aussi s’écrire « karma », « kormaa », « qorma », « khorma », ou encore « kurma ». Le korma est l’un des currys indiens les plus connus et appréciés à travers le monde. Traditionnellement, le korma est cuit dans une marmite à feu doux et en ajoutant du charbon de bois sur le couvercle pour chauffer de manière homogène. C’est un plat à base de viande et de légumes braisés auquel on y ajoute de l’eau, du bouillon et du lait de coco pour obtenir une sauce onctueuse. La saveur du korma est caractérisée par son mélange d’épice à base de garam massala. Le korma est un des plats typiques de la cuisine moghole, et il était auparavant, souvent préparé pour les dîners officiels de la cour impériale. À ces occasions, on l’appelait le « shahi korma », « shahi » signifiant « royal » et indiquant un plat plus élaboré et prestigieux que le korma de tous les jours. Il est même dit que le korma aurait fait partie des plats servis lors de l’inauguration du Taj Mahal.