Les premières utilisations de la mélisse remontent à la Grèce antique. Ses médecins utilisaient la mélisse contre les troubles du système nerveux. Dans notre pays, elle n’a été utilisée qu'au Moyen-âge. Elle entre dans la composition de nombreuses liqueurs élaborées par les moines. La Bénédictine, la Chartreuse et l'Eau de mélisse des Carmes sont parmi les plus célèbres. La mélisse est une amie de notre digestion et de notre sommeil.